Elaborado con uvas de distintas parcelas de Chardonnay de viñedos de Finca el Oasis, ubicados entre los 1150 a 1200 m.s.n.m. y distintas parcelas de Sauvignon Blanc de viñedos de Finca La Pampa, ubicados entre los 1250 a 1300 m.s.n.m.
Estos viñedos fueron cultivados en el año 2007. Los suelos de las fincas son poco profundos, pedregosos, de excelente permea- bilidad y bajo contenido de materia orgánica. Vides equilibradas, orientadas en sistema de espaldero en cordón bilateral, de baja producción. Eficiente control del riego por goteo y adecuado manejo de canopia para lograr una adecuada madurez.
Blend: 90% Chardonnay 10% Sauvignon Blanc
NOTA DE CATA
VISTA: De color amarillo leve con destellos verdosos. Espuma persistente, burbujas delicadas y finas.
NARIZ: Aroma frutado con notas a manzana verde y ananá provenientes del Chardonnay, y a pomelo rosado proveniente del Sauvignon Blanc.
BOCA: En boca tiene una entrada muy fresca, con buena acidez natural. Con notas cítricas, frutadas y complejidad.
INFORME DE ENOLOGÍA
Las uvas se cosechan con máquinas de última tecnología. El despalillado se realiza en el viñedo y así llegan a la bodega solamente las bayas. Desde allí, los granos pasan directamente a las prensas neumáticas para la separación del mosto de sus hollejos y semillas. Luego se lleva a cabo un desborre estático por frío. Terminado este proceso, el mosto limpio se trasiega
a otro tanque donde se da comienzo a la fermentación alcohólica. Terminada la fermentación se realiza el blend para luego ser enviado a la champagnera. En la champagnera se lleva a cabo la toma de espuma con el agregado de sacarosa y levaduras seleccionadas. Terminado este proceso, el espumante pasa un tiempo sobre sus lías. Cumplido el tiempo estipulado se centrifuga, filtra y se le agrega el licor de expedición para posteriormente ser embotellado.
DETALLES DE PRODUCCIÓN
• Tipo de levadura: Seleccionadas
• Maceración (tiempo y temperatura): N/A
• Temperatura de fermentación: 15ºC
• Tiempo de fermentación: 23 días
• Manipulación reductiva: Si
• Tiempo de maduración: 60 días sobre lías
• Tipo de roble: N/A
• Estabilización por frío: -4°C por 10 dias
• Tipos de filtración: Centrifuga/Lenticular
ANALISIS
• Graduación alcohólica: 11.3
• Acidez g/L tartárica: 7.8
• Azúcar residual: 45
• pH: 3.16
