Comentarios del Viñedo
Las Uvas Chardonnay provienen de los cuarteles 5, 11 y 18 de Finca el Oasis, a 1050 m.s.n.m. implantadas en el año 2000.
Las uvas Pinot Noir provienen de la parcela n° 6 de Finca El Oasis, a 1150 m.s.n.m. implantada en el año 1999.
Las vides conducidas en espaldero con posición vertical de brotes, riego por goteo.
Vinificación
Cosecha mecánica nocturna aprovechando las bajas temperaturas. Para la elaboración del vino base se efectua prensado de las bayas y un desborre previo a la fermentación. La fermentación se realiza utilizando levadura seca activa a una temperatura de 16 grados centígrados.
Una vez terminada la fermentación alcohólica, el vino es filtrado y estabilizado dejándolo listo para la segunda fermentación en autoclaves de acero inoxidable, que se lleva a cabo con levaduras seleccionadas para este fin.
Durante la fermentación, que dura unos 25 días se va realizando removido de lías, sobre estas lías el vino permanece al menos 2 meses. Procediendo posteriormente al filtrado y agregado de licor de expedición.
Maridaje
Salentein Extra Brut, es ideal para brindar y acompañar platos de aves y salmón.
