Es un vino 100% Pinot Noir elaborado con uvas de viñedos propios de la bodega, ubicados en finca La Pampa a 1.250 – 1300 msnm.
Conducción de vides en espaldero el adecuado manejo de riego y canopia permiten una madurez ideal de los frutos.
Vinificación
La uva fue cosechada 100% en forma manual en bins de 400 kg de capacidad. Se realiza un descobajado suave, sin romper el grano. Desde alli, los granos pasan directamente a tolvas de 450 kg. para ser transportados a cubas de roble de 7000 l de capacidad, sin la utilización de bombas; donde se practica una maceración fría de 5-6 días a 8-10 ºC.
La fermentación se controla entre 26-28ºC durante 10 días. Diariamente se realizan remontajes y pisados manuales del sombrero, de forma muy suave, hasta el final de la fermentación. Finalizada esta etapa, el vino se descuba e inmediatamente es trasegado a barricas de roble, donde se llevó a cabo la fermentación maloláctica. El vino es criado en barricas de roble por 9 meses.
Maridaje
Salentein Reserva Pinot Noir, por su amplia gama de aromas frutados es perfecto para maridar con pescados y aves.
