Vinificación
Durante todo el proceso se protege el mosto del contacto con el aire. Previo a la fermentación se realiza una maceración en frío por un período entre 12 a 14 horas para aumentar el contacto entre jugo y piel. La fermentación se realiza lentamente, manteniendo un control constante de la temperatura entre 12 y 15ºC, lo que permite extraer aromas frutales y minerales propios de la variedad.
Una vez terminada la fermentación se deja reposar durante cuatro meses sobre sus lías, realizando suaves movimientos (bâtonnage) para maximizar el contacto e incrementar volumen y complejidad.
Este vino no tiene crianza en roble para intensificar las características frutales propias de la variedad.
Notas de Cata
Verde pálido. Fresco y expresivo, se mezclan aromas de frutas cítricas y tropicales, como lima, pomelo, piña y pera de agua, complementadas con suaves toques minerales y hierbas balsámicas. De acidez vibrante, mantiene el frescor propio de la variedad, donde vuelven a aparecer las frutas cítricas con un final mineral que aporta complejidad.
Maridaje
Este vino es ideal como aperitivo, acompaña ensaladas, frutos de mar, cebiches y pescados.
