Variedades de uva:
55 % Cabernet Sauvignon, 45 % Merlot
Denominación: IGP Pays d'OC
Viñedo:
Terruño: para el Cabernet Sauvignon, arcillo-calcáreo con piedras. Para el Merlot, suelo arcillo-calcáreo profundo.
Viñedo: Cabernet: viñas de entre 15 y 25 años. Merlot: viñas de entre 16 y 25 años. Cultivado según los criterios de la agricultura sostenible.
Poda: guyot simple.
Densidad de plantación: 4400 cepas/hectárea. Vendimia mecánica.
Rendimiento medio: 55 hl/ha.
Altitud: de 50 a 200 m.
Clima: mediterráneo con influencia oceánica.
Características del vino:
Grado alcohólico: 13,5 %.
Azúcar: 2 g/l.
Vinificación
Despalillado. Cada variedad de uva se vinifica por separado. Maceración prefermentativa a 10 °C durante 3 días. Fermentación de 6 días a 24/26 °C con removido diario de las lías, seguida de una maceración de 15 días para el Cabernet y de 12 días para el Merlot en tanques de acero inoxidable termorregulados (24 °C máximo). El ensamblaje se realiza en noviembre, antes de pasar el vino a barricas. El 25 % del vino se envejece en barricas de roble americano durante 6 meses. El 75 % restante se envejece en tanques de acero inoxidable. Tras sacar el vino de las barricas, lo envejecemos durante 2 meses en tanques antes de embotellarlo.
