Perfil del viñedo
Tipo de suelo: arcilla, piedra caliza y grava hasta suelos más profundos de arcilla y piedra caliza.
Edad del viñedo: viñas de entre 8 y 31 años.
Poda: cordón de Royat, Guyot simple.
Vendimia: mecánica, por la noche, para evitar la oxidación.
Rendimiento medio: 65 hl/ha.
Densidad de plantación: 4400 cepas/ha.
Altitud: 240 m.
Clima: mediterráneo con influencia oceánica.
Proceso de vinificación
Despalillado de la uva, cada variedad se vinifica por separado. Maceración pelicular a 10 °C durante 3 días antes de una fermentación de 6 días a 22-24 °C con remontados diarios. Utilizamos diferentes técnicas de maceración para favorecer al máximo la extracción del color y la fruta sin los taninos. El vino se cría durante 4 meses en cubas de cemento.