En la década de 1950, Don Domingo Catena comenzó a emplear Malbec proveniente de viñedos de Altamira, en el Valle de Uco. La gran intensidad luminosa y las noches frías de esta región proporcionan un Malbec elegante, mineral, levemente especiado, de textura voluptuosa e intensos sabores.
Viñedo de Altamira: Suelo arcilloso de origen aluvional, con grandes piedras ovaladas en profundidad. (80% Arena - 10% arcilla- 10% limo).
Vinificación
Maceración en frío durante 5 días a 10 °C. Fermentación durante 16 días. Maceración post-fermentativa de 10 días. 12 meses en barrica.
La selección de barriles varía en función del viñedo y la vendimia. 85% roble francés, 15% roble americano.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Varietal: 100% Malbec
Alcohol: 13,4%
Acidez Total: 6,15 gramos/litros
pH: 3,5
Enólogo: Alejandro Vigil
