Es un vino 100% Cabernet Sauvignon elaborado con uvas de los viñedos propios ubicados en finca El Oasis a 1100 msnm. Los suelos de las fincas son poco profundos, aluvional – pedregoso y de excelente permeabilidad y bajo contenido de materia orgánica. Gracias a un manejo de canopia apropiado orientado a proteger la tipicidad varietal, evitando la sobre exposición de los mismos para obtener una adecuada madurez.
Vides equilibradas, orientadas en sistema de espaldero en cordón bilateral, de baja producción, con un eficiente control del riego por goteo y una madurez óptima, llevan a destacar el estilo Salentein.
Vinificación
La cosecha se realiza manual y de rápido traslado de los frutos a la bodega para comenzar el proceso de vinificacion. Se realiza descobajado de los frutos.
Se utilizan levaduras seleccionadas, la temperatura de fermentación de 26/28 grados centígrados, se realizan remontajes y delestage durante la fermentación alcohólica para lograr la extracción de los polifenoles, luego se realiza una maceración extendida con un régimen de trabajos suave y delicado, se realizan degustaciones diarias del vino y se decide el descube en el momento que que se logrado la mayor concentración y equilibrio de los polifenoles.
El vino se conserva en barricas de roble francés durante 12 meses.
Maridaje
Salentein Reserve Cabernet Sauvignon, es ideal para disfrutar con carnes de mayor grasitud o pastas con salsas de sabores intensos.
