El viñedo los Cerezos esta ubicado a 1.430 m.s.n.m. en la zona alta de la IG Gualtallary. El clima es frío, con gran amplitud térmica, suelo pedregoso y muy rico en carbonato de calcio.
Para realizar este vino las uvas se cosecharon a mano y se transportaron en bins de 400 kg. Se realizo selección y descobajado de los racimos. 22 % del volumen fermentó en barricas de roble de 225 l de capacidad, 43 % en cubas y 34 % en tanque de acero inoxidable.
Se realizó una maceración fría pre fermentativa a 10 - 12 °C. La fermentación se realizó con levadura seleccionada a 28 - 30 °C, durante la misma se realizaron pissages y aportes de oxígeno controlado con cliqueur en el caso de la fermentación en barricas y remontajes, delestage y pissage en el caso de fermentación en tanque y cuba. Terminada la maceración post fermentativa el vino fue descubado y trasegado a barricas de roble francés donde se produjo la fermentación maloláctica. El tiempo de maceración total fue de aproximadamente 22 - 28 días y su paso por barrica de roble francés de 16 meses.
Ficha técnica
Graduación alcohólica: 15 % v/v
Acidez g/L Tartárica: 5.90 g/l
Azúcar residual g/L: 1.80 g/l
pH: 3.75
Edición limitada de 11.660 botella
