Viñedos
Bodega ubicada en Francia y dirigida desde el año 2008 por Jérôme Philipon. Más del 60% de la uva procede de viñedos propios de la Maison Bollinger, situados en la zona de los Grands Crus y Premiers Crus de la Montagne de Reims y de la Côte des Blancs
Bollinger Special Cuvée es un ensamblaje de vinos de distintas añadas, mayoritariamente de la añada en curso, al que se añade pequeñas cantidades de vino de cosechas anteriores además de una pequeña pero significativa dosis de vino de reserva (5-10%). Vinificado cada viñedo por separado. El Spécial Cuvée contiene sólo entre 7 y 9 gr de azúcar por litro añadido.
Envejecido durante un mínimo de 36 meses antes de su degüelle. Tras el degüelle, descansa un mínimo de 3 meses antes de salir el mercado.
Tipo de uva
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Notas de Cata
En nariz, una bella complejidad aromática. Aromas de frutas maduras y especias. Notas de manzana asada, compota y melocotón.
Al paladar una sutil combinación de estructura, longitud y vivacidad. Una burbuja fina como el terciopelo. Aromas de pera, de bollería y de especias, notas de nuez fresca.
Maridaje
Todos los pescados, y especialmente los sushis y los sashimis. Los crustáceos: gamba, cigala, langosta. Las aves y carnes blancas.
El parmesano, los jamones y en especial, el de Pata Negra.
