Vinificación
Nuestra filosofía de elaboración para Le Rouge es de una mínima intervención. Los puntos claves son cosecha 100% manual, estricta selección óptica de la fruta por medio de 100% de uso de la tecnología Vistalys.
Canto de Apalta es una mezcla de variedades tintas; donde se potencian las características principales de cada uva en una sinfonía de sus componentes: Carmenère, con su redondez y expresión aromática a especias; el Merlot, con su fruta roja y muy buenos niveles de acidez; el Cabernet Sauvignon, complejidad y estructura elegante; y Syrah, con aromas exuberantes y atractivos.
Los componentes para la cosecha 2013 fueron: 30% de Syrah, 25% Carmenère, 23% Merlot y 22% Cabernet Sauvignon. 100% de la mezcla fue envejecida en un mix de barricas de roble francés nuevas (1%), segundo uso (14%) y tercer uso (85%) por un periodo de 12 meses.
Este vino no fue clarificado y tuvo un ligero filtrado. Todas las fermentaciones se realizaron con levaduras nativas.
Notas de Cata
Color: Rojo brillante con tintes violáceos.
Nariz: Aromas a fruta roja tales como guindas y suaves notas especiadas y pimienta negra. Aromas a chocolate y café.
Paladar: Elegantes taninos muy bien integrados. Notas a chocolate amargo y café en retrogusto. Largo y persistente final.
Maridaje
Se recomienda decantar por al menos 30 minutos. Acompañante ideal para platos de cocción larga y carnes rojas bien condimentadas.
