Viñedos de finca El Portillo a 1050 msnm. con suelo aluvional - pedregoso de excelente permeabilidad. La característica principal es la pobreza del mismo y los bajos contenidos de materia orgánica.
El clima presenta una gran amplitud térmica de 15º a 20º C, lo que permite junto con un manejo de canopia equilibrado, que se logre dar el estilo y el carácter a este vino: complejidad, persistencia de aromas y gran cuerpo.
Vides equilibradas de 30 años, orientadas en sistema de espaldero en cordón bilateral, de baja producción, con un eficiente control del riego por goteo, trabajo de raleo para adecuar la producción y un deshoje temprano para promover la formación de flavononoles que le otorgan el color amarillo, mas una adecuada madurez.
Vinificación
La uva es cosechada durante la mañana, 100% en forma manual, en cajas plásticas de 17 kg. Apenas llega a la bodega, se realiza una selección de racimos enteros. Desde la mesa de selección, los racimos pasan directamente a la prensa donde son recibidos con hielo seco para evitar la oxidación durante el prensado y bajar la temperatura.
El mosto obtenido es enviado a un tanque donde se asientan las borras mas gruesas, solo por efecto de la gravedad, manteniéndose a baja temperatura y directamente luego de 24/36 horas se trasiega a bordelesas de roble francés nuevas, donde se siembran levaduras seleccionadas; la fermentación se realiza con temperaturas controladas entre 14 y 20ºC durante 22 días. Finalizada esta etapa, el vino es conservado sobre borras finas por 9 a 12 meses, con el correspondiente battonage (movido de borras) semanal al principio y mensual desde el segundo mes., luego se envasa y se deja en estiba de botella por otros seis meses.
Notas de Cata
Presenta un color amarillo verdoso intenso, con destellos dorados de alta intensidad. Con aromas de destacada elegancia y de muy buena intensidad, donde resaltan las notas de frutas muy maduras que se funden armoniosamente con los proteicos de su crianza sobre borras finas y una madera excelentemente llevada por el vino. Posee aromas de madera aportados por la fermentación y añejamiento en roble francés.
En boca se muestra muy amplio y amable, de largo final; de muy buena estructura y acidez equilibrada, que ayuda a resaltar su amplitud y redondez en boca.
Maridaje
Es un vino de notable cuerpo que acompaña muy bien platos elaborados y complejos, como el cerdo y en especial platos a base a salsas blancas, hongos, etc.
